Приготовленное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают выемкой кружки размером с большую чайную чашку. Половину нарезанных кружков раскладывают на лист, смоченный слегка водой, и смазывают яйцом.

Из остальных кружков вырезают выемкой, стаканом или рюмкой серединки, чтобы получились кольца. На смазанные яйцом кружки накладывают вырезанные кольца, сверху их смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—240 °. Вынутые же серединки (маленькие кружки) укладывают на лист, смоченный водой, смазывают яйцом и выпекают при температуре 260—270°. Выпеченные кружки охлаждают.

Крупные кружки наполняют какой-либо начинкой из овощей, икры осетровых или лососевых, мяса и накрывают маленькими кружочками.