Из просеянной муки на сметане и масле замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15—20 минут.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм и нарезают полосками шириной 4—5 см, длиной 15—18 см. На край полоски, отступив примерно на 5 мм, кладут рубленые и слабо поджаренные орехи и изюм. Затем полоску свертывают в виде уголка. Уголки укладывают на металлический лист, смазанный маслом.

Выпекают уголки при температуре 220—240° до подрумянивания. Из этого теста можно сформовать и рогалики.