Список всех
рецептов
посмотреть >>>
 
Технология
марокканской
кухни
 
Запомнить эту страницу
загрузка...
 

Жители Марокко - как и европейцы - избалованы современной бытовой техникой, но старый кухонный инвентарь по-прежнему в фаворе у местных хозяек. Марокканские повара не используют неимоверного количества кухонной утвари, обходясь необходимым минимумом, как это делали их коллеги много веков назад.

Технология марокканской кухни

Таджины

Круглые неглубокие блюда из глины или глазированного фаянса, имеющие конусообразные крышки. В них тушат одноименное кушанье, нечто сродни нашим рагу. В зависимости от размеров посуды в ней можно приготовить ужин на одного или банкетное кушанье на 20 персон. Готовят таджины из рыбы или баранины, или мяса птиц, и обязательно с овощами. Прекрасный вкус кушанья обусловлен длительным запеканием в духовке или на тлеющих углях.

Технология марокканской кухни

Другие приспособления

Ступка и пестик всегда под рукой марокканского повара, поскольку местные кулинары используют лишь свежеистолченные ароматные травы и пряности. Большое деревянное блюдо для замешивания теста называется "гсаа".

Технология марокканской кухни

Харира

Вкусный суп с кусочками баранины, чечевицей и нутом, который готовится на основе ароматного бульона с помидорами, луком, петрушкой и кинзой. Его подают на Рамадан после наступления темноты вместе с финиками, инжиром, вареными яйцами, кексами и лимонным соком.

Технология марокканской кухни

Пастийя

Или пастилла. Сладко-соленый многослойный пирог с мясом голубей или курятиной, вареными яйцами, миндалем, пряностями и кишмишем. В качестве основы - тончайшее марокканское вытяжное тесто. Пекут изделие только на праздники.

Технология марокканской кухни

Мясо на вертеле

Удовольствие, от которого невозможно отказаться: барашек, запеченный на вертеле по-берберски. Мясо приправляют шафраном, паприкой, жгучим красным перцем, молотой зирой и крупной солью. В процессе зажаривания мясо постоянно поливают сливочным маслом. (Таким же образом можно приготовить отдельные крупные куски мясной туши.) Для праздничных банкетов так готовят мясо верблюда или газели. Подают с хлебом.

Технология марокканской кухни

Смен

Сливочное масло марокканские кулинары используют в топленом виде. Для приготовления топленого масла разогрейте на слабом огне 225 г сливочного масла и дайте сыворотке отделиться от чистого масла. Процедите через муслин, чтобы удалить тяжелые вещества. Добавьте в растопленное масло 2 ч. л. соли. Перелейте в чистую стерилизованную баночку и храните в холодильнике до 6 месяцев. Можно ароматизировать тимьяном, душицей и другими травами.




Рас-аль-ханут

Смесь пряностей, в которую входят не менее 13 компонентов. Ею «разогревают» многие блюда. В смесь входят: черный перец горошком, имбирь, зира, корица, кинза, мускатный орех, острый красный перец, кардамон, гвоздика, пажитник, мацис (мускатный цвет), тимьян и розмарин. Один из вариантов: лаванда, тимьян, пажитник и пара щепоток экзотических пряностей, например розовых бутонов.


Шермула

Эту марокканскую приправу готовят из мелко нарезанного чеснока, лука, кинзы и петрушки. Затем смесь заправляют паприкой, шафраном и острым красным перцем. Шафран заменяют корицей, если приправу добавляют к дичи, индюшке или утке.

загрузка...
Контактный @mail:
admi
аbс
n@receptdeserta.ru
При использовании материалов указывайте источник: receptdeserta.ru
© 2009г.