Список всех
рецептов
посмотреть >>>
 
Технология
кухни
северной
Франции
 
Запомнить эту страницу
загрузка...
 

Крепы и галеты

Блинчики-крепы жарят из двух видов теста. Первое замешивают из гречневой муки, воды, соли и небольшого количества молока, что придает им более рыхлую текстуру. Второе делают из молока, яиц и пшеничной муки. (Оно получается жиже, чем из гречневой муки, но гораздо калорийнее.) Гречневые блинчики наполняют паштетом, сардельками, всевозможными дарами моря, салатом, помидорами, грибами, яблоками, а пшеничные крепы - вареньем, шоколадом, яблочным пюре. В зависимости от времени, подачи и количества блинчики могут быть закуской или основным блюдом.

Технология кухни северной Франции

Между блинчиком-крепом и галетой нет принципиальной разницы. Крепами называют блинчики на западе Бретани, а галетами - на востоке, где до сих пор говорят на бретонском языке.

В любом городке или деревушке Бретани вы найдете местного кудесника «блинных дел», который жарит неповторимые большие кружевные крепы на особых сковородах-блинницах.

На первый взгляд кажется, что пожарить блинчики - пара пустяков. На самом деле добиться необходимой консистенции теста и научиться равномерно распределять его тонким слоем на дне сковороды - сродни искусству.

Технология кухни северной Франции

"Фрут-де-мер"

Фирменное блюдо побережья северной Франции - блюдо с "фрут-де-мер" (дарами моря). Большинство рыбных ресторанов предлагают это эффектное ассорти морепродуктов в качестве закуски или же основного блюда, которое является истинным удовольствием для глаз и подарит вам возможность насладиться высокой гастрономией.

Технология кухни северной Франции

Для этого кушанья выбирают свежайшие морепродукты высочайшего качества - лучшее из того, что могут предложить местные рыбаки. В состав морских деликатесов обычно входят сырые устрицы (еще одна гордость Бретани), мидии, ракушки, отварные крошечные коричневые креветки, чуть перченные, и крупные мясистые креветки, трубороги, береговички, крабы, лангустины, а иногда даже и омары.

Технология кухни северной Франции

Морепродукты красиво раскладывают на большом пробковом блюде, выложенном водорослями и колотым льдом и установленном на решетчатой подставке. К блюду подают майонез, соус из уксуса и шалота и обязательно черный хлеб.

Технология кухни северной Франции



Шампанское

Шампанским может называться лишь игристое вино, произведенное в северо-восточной провинции франции - Шампани. Технология производства шампанского является самым трудоемким и дорогостоящим из известных способов производства игристого вина. Сначала напиток разливают по бутылкам, затем для брожения в него добавляют сахар и дрожжи. Со временем на дне появляется осадок, который необходимо удалять. Потом бутылки ставят под углом, горлышко замораживают, после чего быстро откупоривают, чтобы удалить замороженный осадок. Шампанское доливают до краев и повторяют процедуру. Марочное шампанское производят исключительно из винограда урожая одного года.

Технология кухни северной Франции

Не добавляйте шампанское в блюда во время приготовления кушанья. Подавайте шампанское охлажденным, но не ледяным, иначе напиток потеряет вкусовые свойства.

загрузка...
Контактный @mail:
admi
аbс
n@receptdeserta.ru
При использовании материалов указывайте источник: receptdeserta.ru
© 2009г.