Список всех
рецептов
посмотреть >>>
 
Технология
японской
кухни
 
Запомнить эту страницу
загрузка...
 

Главная особенность кулинарной обработки продуктов - быстрота, поскольку ингредиенты японских кушаний должны максимально сохранить натуральный вкус, цвет и текстуру после приготовления.

Сырая рыба - излюбленный компонент местной кухни. Например, сашими - это тонко нарезанные рыбные помтики, которые не подвергают тепловой обработке. Их подают с соевым соусом и маринованным имбирем. Сырая рыба - незаменимый ингредиент суши.

Технология японской кухни

Бланширование

Часто перед отвариванием в приправленном бульоне овощи бланшируют, что помогает сохранить их цвет и первозданный вкус. Доведите до кипения чуть подсоленную воду. Опустите в нее овощи на 1-2 мин. (Не более, иначе овощи станут пресными.) Хотя бланширование в основном считается первым шагом в приготовлении, овощи, из которых готовят салат, также иногда бланшируют. После обработки кипятком их обдают холодной водой, чтобы остудить, и только потом подают.

Технология японской кухни

Варение

Этот способ очень популярен во всех регионах Японии. Чтобы сохранить текстуру продуктов неизменной, не допускайте при варке бурного кипения жидкости.

При варке куда важнее, чтобы вкус специи и пряностей из бульона передался овощам (кусочкам мяса, птицы и рыбы), чем сама тепловая обработка.

В процессе варки японцы обязательно используют особую деревянную крышку «отоши-бута». Будучи по размеру чуть меньше диаметра кастрюли, крышка опускается непосредственно на продукты, что обеспечивает их постоянное погружение в жидкость.

Технология японской кухни

Приготовление на пару

В истинно японском духе приготовление на пару дает возможность сохранить природный вкус и текстуру продуктов, которые к тому же не теряют ценные вещества и не меняют цвет. Для этого вида кулинарной обработки используют плоскую пароварку из металла или бамбука. Если таких приспособлении нет, сконструируйте нечто подобное самостоятельно. Поставьте на дно глубокого противня решетку, на которую поместите блюдо с пищей и накройте его фольгой. Налейте в противень кипяток (он не должен касаться дна посуды).

Кушанья, приготовленные на пару, обязательно дополняют соусами-дипами для того, чтобы сделать их аппетитнее и вкуснее. Советуем последовать японской традиции и подать яства остывшими или даже охлажденными.

Технология японской кухни

Гриль

Для достижения правильного в понимании японцев вкуса пищи нужно, чтобы гриль был по-настоящему горячим, ибо ингредиенты должны сразу же покрыться корочкой, но внутри остаться немного сырыми. В Японии жарят на углях - это обеспечивает сильный и стойкий жар.

Шампуры и вертела очень удобны - перевернуть продукты на другую сторону совсем несложно, к тому же они не теряют своей исходной формы.


«Все в одном»

Этот японский способ приготовления пищи аналогичен швейцарскому фондю. В одном котелке обычно готовят рагу.

Технология японской кухни

Жарение

Чтобы пожарить полоски мяса, куски птицы, рыбу и овощи, на сковороду наливают немного растительного масла, например, соевого, подсолнечного или арахисового. Продукты обжаривают очень быстро.

Технология японской кухни



Даши

Бульон даши, сваренный на основе рыбы и водорослей,- один из важнейших элементов японской кухни. Его очень легко приготовить. Предлагаем вам сварить даши из конбу (сушеная ламинария) и кусочков скумбрии. Нагрейте 900 мл воды, положите 25 г водорослей и доведите до кипения. Удалите ламинарию и влейте в бульон 50 мл холодной воды, положите 25 г нарезанной кусочками свежей скумбрии. Вскипятите и варите 3 сек. Процедите даши и используйте по рецепту.

загрузка...
Контактный @mail:
admi
аbс
n@receptdeserta.ru
При использовании материалов указывайте источник: receptdeserta.ru
© 2009г.