Список всех
рецептов
посмотреть >>>
 
Технология
индонезийс-
кой кухни
 
Запомнить эту страницу
загрузка...
 

БЧтобы приготовить яства, похожие и по вкусу, и по цвету на индонезийские блюда, необходимо знать о некоторых особенностях технологии приготовления национальных кушаний этой страны.

Технология индонезийской кухни

Кокосовое молоко

Многие считают, что кокосовое молоко содержится в свежем плоде кокоса. На самом же деле эта жидкость - кокосовая вода. Собственно, молоко, которое вовсе таковым не является, а названо так лишь из-за сходства с цветом жидкости, готовят несколькими способами. Основной и наиболее распространенный способ приготовления: мякоть свежего кокоса кипятят в воде 20 мин., затем измельчают в блендере и протирают через сито, чтобы получить беловатую жидкость. В домашних условиях молоко можно приготовить из кокосовой стружки. Измельчите стружку в порошок. Помешивая, вливайте по немногу воду: у вас должна получиться жидкость консистенции обычного коровьего молока. Кокосовое молоко хранят в холодильнике не более 2-3 дней.

Технология индонезийской кухни

Самбаль

Самбалями называют дополнения к кушаньям. Чаще всего это однородные густые соусы, приправы или релиши, острота которых варьируется от легкой пикантной до особенно жгучей. Самбали подают в пиалах - и каждый кладет себе в тарелку приправу по вкусу. Самбали также добавляют в основные блюда и соусы для придания остроты.

Для томатного самбаля. Спассеруйте в 2 ст. л. растительного масла 50 г нарезанного шалота или репчатого лука и 2 истолченных зубка чеснока. Введите 400 г нарезанных консервированных помидоров, 4 ст. л. сока чили, 1 ст. л. коричневого сахара. Посолите по вкусу. Тушите 10-15 мин., затем измельчите в блендере в однородную массу. Охлаждайте до подачи.

Технология индонезийской кухни

Сок чили

Эту жгучую жидкость делают из красных и зеленых стручков перца чили. Ее добавляют в соусы, соленья и маринады для придания остроты. Любители остроты поливают соком чили кушанья, положенные на их тарелку.

Для приготовления 600 мл сока чили. Положите в кастрюльку 450 г свежего чили (красных и зеленых стручков без черенков), влейте 600 мл. воды. 1 ст. л. белого винного уксуса и добавьте 1 ст. л. соли. Доведите до кипения и варите 20 мин. Измельчите массу в блендере и протрите через сито.

Технология индонезийской кухни

Инвентарь

Из половинки кокосового ореха или бутылочной тыквы, приделанной к бамбуковой палочке, получается отличный половник. Крупные листья растений, включая банановые, используют для хранения и приготовления продуктов, а также подачи еды.

Среди предметов кухонной утвари индонезийских хозяек, конечно, будут кастрюли и большие сковороды с круглым дном. (На Яве их называют "ваджан".) Они очень похожи на "воки", да и предназначены для той же цели - быстрого обжаривания измельченных ингредиентов.

Технология индонезийской кухни

Важнейшим кухонным приспособлением является ступка с пестиком. Ступка в Индонезии обычно представляет собой цилиндр из очищенного куска дерева, а пестик - это обточенный камень. Однако индонезийцы держат пестик не так как это делают наши хозяйки. Они кладут его на бок и измельчают, растирая ингредиенты из стороны в сторону, а не толкут их, надавливая сверху пестиком. Вряд ли у вас получится также безупречно владеть пестиком, поэтому лучше воспользуйтесь блендером, с помощью которого скорее можно добиться необходимой степени измельчения компонентов.

Технология индонезийской кухни

"Беланга" - глиняная кастрюля с коническим горлышком. Новую посуду выстилают листьями банана, чтобы продукты не прилипали. Постепенно пористая глина впитает масло, на котором готовят пищу, и внутренняя поверхность "беланги" станет антипригарной.

Индонезийская пароварка ("данданг") очень похожа на хорошо знакомые нам пароварки, состоящие из двух частей - в верхнюю кладут продукты, а в нижней кастрюле кипит вода. Местные повара используют "данданг" для приготовления овощей, рыбы и риса.

загрузка...
Контактный @mail:
admi
аbс
n@receptdeserta.ru
При использовании материалов указывайте источник: receptdeserta.ru
© 2009г.