Список всех
рецептов
посмотреть >>>
 
Рыбный
пирог
 
Запомнить этот рецепт
загрузка...
 
Для теста

Мука: 7 стаканов
Молоко или вода: 2 стакана
Яйца: 2 штуки
Сахар-песок: 1 столовая ложка
Соль: 1 1/2 чайные ложки
Дрожжи: 50 г.

Для фарша

Рыба (осетрина, нельма, судак, сом и др.): 1,5 кг.
Лук репчатый: 2 головки
Лавровый лист: 2 листочка
Сухари толченые: 3 столовые ложки
Соль: 1 1/2 чайные ложки
Перец: по вкусу
Рис: 300 г.

Масло (можно растительное): 4 столовые ложки
 

На теплом молоке замешивают тесто и ставят его в теплое место для подъема на 1 — 1 1/2 часа. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его вымешивают на столе, подпыленном мукой. Готовое тесто раскатывают в два пласта толщиной 1 см, один пласт навертывают на скалку и переносят на трехбортный металлический лист, смазанный маслом. На пласт теста накладывают тонкий слой фарша из визиги, саго или риса, а сверху размещают небольшими кусками сырую, заранее подсоленную рыбу, на рыбу укладывают мелко резанный лук и лавровый лист, посыпают слегка перцем и сбрызгивают маслом. Накладывают второй пласт теста, края защипывают и пирог ставят на расстойку на 4—5 минут. Верх пирога смазывают маслом и обсыпают мелко толченными сухарями. Верхнюю корку пирога прокалывают ножом для выхода пара.



Пирог выпекают при температуре 210—220°, продолжительность выпечки 50—60 минут. Готовый пирог с листа перекладывают на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрывают влажной салфеткой.



Рыбу приготовляют следующим образом. У рыб осетровых пород удаляют голову, обрезают плавники, спинные жучки и разрезают вдоль по хребту пополам. Затем рыбу опускают в кипящую воду на 2—3 минуты и срезают ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкая и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, то рыбу погружают вторично в кипяток на 1—2 минуты. После очистки рыбу вторично промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в миску и солят.


Частиковую рыбу перед очисткой заливают холодной водой на 20—30 минут. Затем очищают от чешуи, аккуратно разрезают брюшко, вынимают жабры и внутренности, обрубают голову и плавники. После этого рыбу промывают, пластуют, по возможности вырезают хребтовые кости. Режут рыбу на небольшие куски, укладывают в миску и засаливают на 1—2 часа. Свежемороженную рыбу заливают холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу замачивают в холодной воде на 20—24 часа, меняя воду 3—4 раза. Затем рыбу очищают от чешуи и разрезают на требуемые куски.

загрузка...
Контактный @mail:
admi
аbс
n@receptdeserta.ru
При использовании материалов указывайте источник: receptdeserta.ru
© 2009г.