Просеянную муку смешивают с растертыми орехами и изюмом, белки взбивают в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединяют с мукой, орехами, изюмом, осторожно вымешивают и выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, дно формы выстилают промасленной бумагой.

Наливают тесто в форму на 3/4 высоты. Выпекают кекс при температуре 230—240° в течении 50—60 минут. Готовый кекс выносят в прохладное помещение на сутки.