Желтки, отделенные от белков, соединяют с сахаром и взбивают на слабом огне веничком до температуры парного молока, после чего сбивают еще раз на столе до увеличения в объеме в 2—3 раза и до загустения взбиваемой массы, затем всыпают постепенно муку и цедру с целого лимона.

Все тщательно вымешивают и соединяют со взбитыми в крепкую пену белками. Хорошо перемешанное тесто выливают в форму, густо смазанную маслом и кругом посыпанную рубленым миндалем. Форму заполняют на 3/4 высоты.

Выпекают бисквит при температуре 210—220° в течении 30—35 минут.